Filets de dorade aux épices douces & fenouils confits

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10 minutes de préparation - 40 minutes de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

4 Filets de dorade  

3 fenouils  

0.25 litre de fond de volaille

1 cuillère à soupe d'huile d’olive Grand Ribe


Pour la marinade :

5 grouses d'ail pressées

3 g de piment d’Espelette

3 g de cumin

3 g de paprika

Jus de 2 citrons 

10 tomates pelées 

10 g de concentré de tomates

10 cl d'huile d’olive Grand Ribe

Coriandre ciselée

Persil ciselé  


PREPARATION

1. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

2. Rincez les fenouils, coupez-les en quatre et faites-les poêler avec un peu d’huile dans une cocotte. Versez le fond de volaille et laissez confire 40 min.

3. Faites poêler les filets de dorade.

4. Faites chauffer la marinade à feu doux.

5. Dressez les filets de dorade, ajoutez les fenouils, versez la marinade. Servez sans attendre.

6 . Dégustez ce met en accord avec un vin du Domaine Grand Ribe, de préférence un vin blanc Côtes-du-Rhône