Filets de dorade aux épices douces & fenouils confits
10 minutes de préparation - 40 minutes de cuisson
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 Filets de dorade
• 3 fenouils
• 0.25 litre de fond de volaille
• 1 cuillère à soupe d'huile d’olive Grand Ribe
Pour la marinade :
• 5 grouses d'ail pressées
• 3 g de piment d’Espelette
• 3 g de cumin
• 3 g de paprika
• Jus de 2 citrons
• 10 tomates pelées
• 10 g de concentré de tomates
• 10 cl d'huile d’olive Grand Ribe
• Coriandre ciselée
• Persil ciselé
PREPARATION
1. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
2. Rincez les fenouils, coupez-les en quatre et faites-les poêler avec un peu d’huile dans une cocotte. Versez le fond de volaille et laissez confire 40 min.
3. Faites poêler les filets de dorade.
4. Faites chauffer la marinade à feu doux.
5. Dressez les filets de dorade, ajoutez les fenouils, versez la marinade. Servez sans attendre.
6 . Dégustez ce met en accord avec un vin du Domaine Grand Ribe, de préférence un vin blanc Côtes-du-Rhône