Carré d’agneau en croûte d’herbes aux amandes
20 Minutes de préparation - 18 Minutes de cuisson
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
• 2 carrés d’agneau de 6 côtes premières chacun
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 bouquet d’estragon
• 60 g d’amandes entières mondées
• 1 blanc d’œuf
• 3 cuil. à soupe de chapelure
• 40 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel poivre
PREPARATION
1. Faites parer les carrés d’agneau par votre boucher. Rincez, épongez, effeuillez et ciselez toutes les herbes. Mixez les amandes pour les réduire en poudre.
2. Dans un bol, mélangez le beurre mou avec les herbes, la poudre d’amandes, la chapelure, le blanc d’œuf, du sel et du poivre. Malaxez bien pour obtenir une pâte homogène.
3. Préchauffez le four à th 7 (210°). Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez-y les carrés à dorer environ 3 min. Salez et poivrez.
4. Déposez-les dans un plat du four. Étalez la pâte d’herbes dessus en appuyant bien. Enfournez pour 15 min si vous aimez la viande rosée, 18 min si vous l’aimez à point.
5. Laissez reposer 5 min sous du papier aluminium avant de trancher délicatement les carrés. Servez avec une purée de pommes de terre.
6. Dégustez ce met en accord avec un vin bio du Domaine Grand Ribe comme Côtes-du-Rhône rouge