Faisan Chasseur
25 minutes de préparation - 30 minutes de cuisson
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 faisan
• 500 g de pommes de terre
• 400 g de champignons
• 100 g d’échalotes hachées
• 500 g de tomates
• 3 belles tranches de jambon cru
• 1 bouquet garni
• 1 branche d'estragon
• 2 c à s de farine
• 2 verres de vin blanc sec
• 1 verre de bouillon
• 50 g de beurre
• 1 c à s d'huile
PRÉPARATION :
1. Avant de commencer à préparer votre faisan chasseur, préchauffez le four à th.6 (180°C).
2. Découpez le faisan en 8 morceaux de la même manière que vous le feriez avec un poulet. Hachez l'estragon (il peut être remplacé par de l'estragon en poudre). Dans une cocotte, mettez l'huile et le beurre.
3. Faites-y revenir les morceaux de faisan. Lorsqu'ils sont dorés de chaque côté, retirez-les. Dans la même cocotte, faites revenir les champignons en morceaux que vous aurez préalablement lavés. Ajoutez enfin les échalotes épluchées et émincées.
4. Lorsque le tout est un peu rissolé (il faut remuer continuellement avec une spatule en bois), saupoudrez de farine, mouillez de vin blanc et de bouillon. Ajoutez le bouquet garni, les tomates pelées, épépinées et concassées et l'estragon.
5. Sur ce lit, posez les morceaux de faisan. Salez, poivrez votre faisan chasseur à votre convenance, couvrez des belles tranches de jambon cru et enfournez 20 à 30 minutes dans un plat chaud.
6. Faites rôtir les pommes de terre, préalablement salées et poivrées.
7. Au dernier moment, disposez dans vos assiettes les pommes de terre dorées et une partie des champignons.
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