Quand déboucher une bouteille ? À quelle température servir le vin rouge ou blanc ? 

Doit-on servir le vin en carafe et quel verre à vin choisir pour les repas de fête sont autant de questions qu’il convient de se poser à l’approche de Noël.

Nous vous répondons et vous aiguillons sur les règles à respecter pour servir le vin dans les meilleures conditions.

Le choix du verre pour la dégustation d’un vin est une étape déterminante.

Un verre fin mettra en valeur les arômes de votre vin : choisissez un verre à fond large pour aérer un vin rouge et optez pour un verre à fond resserré qui préservera mieux les arômes d’un vin blanc. Choisir un verre à vin avec une partie haute resserrée permet de conserver ses arômes et mieux appréhender son caractère.

L’ordre de service du vin à table répond à 2 règles : ne jamais « regretter » le vin précédent et respecter une logique de « crescendo » concernant l’alcool, la puissance et la sucrosité du vin.

Un vin léger se boira avant un vin corsé, un vin blanc précèdera souvent un vin rouge (sauf pour le fromage) et un vin jeune sera toujours bu avant un vin vieux.

Pour savoir quand déboucher une bouteille, la carafer ou la décanter pour servir le vin dans des conditions optimales, il faut comprendre que celui-ci continue à évoluer par l’influence de l’oxygène une fois la bouteille ouverte.

Plus le vin est vieux, plus il évoluera vite dès ouverture de la bouteille. Cependant, un vin rouge évoluera plus lentement qu’un vin blanc. Ainsi, un vin rouge puissant et jeune sera ouvert 2 à 4 heures avant le service, la grande majorité des vins blancs et des rouges seront à déboucher 1 heure avant et les blancs secs et vins vieux seront débouchés au moment du service.

Le carafage d’un vin jeune blanc ou rouge va permettre une meilleure oxygénation, favoriser la libération de ses arômes et l’assouplir. Pour passer le vin en carafe, versez-le sur les parois d’une carafe large puis mettez-le au repos 1 à 2 heures avant le service.

Le décantage d’un vieux vin permet d’éliminer le dépôt formé dans la bouteille en le versant, juste avant le service, dans une carafe à décanter étroite.

La température idéale de service d’un vin rouge ou blanc doit se situer entre 10 et 18° pour ne pas le dénaturer et conserver sa richesse aromatique.  Plus il est complexe, plus la température de service d’un vin devra être précise. Les vins rouges très tanniques seront plutôt servis à une température de dégustation comprise entre 16° et 18°.

En revanche, servir un vin rouge puissant en Côtes-du-Rhône tels que la cuvée GRAND RIBE Côtes-du-Rhône Villages Sainte-Cécile Cuvée Centenaire ou le Côtes-du-Rhône Vieilles Vignes GRAND RIBE nécessitera une température entre 13° et 15° pour un vin épanoui qui révèlera son caractère et sa vivacité. Les vins rouges plus jeunes seront plaisants entre 12° et 13°.

Pour accompagner vos coquillages et poissons pendant les fêtes, privilégiez une température de service des vins blancs fruités comme le Côtes-du-Rhône Villages Rochegude GRAND RIBE entre 11° et 13° et entre 6° et 10° pour le service des vins blancs secs.

Lorsque vous servez le vin à table, remplissez les verres de vos invités au tiers pour assurer une bonne diffusion des arômes et tenez votre verre par le pied pour ne pas réchauffer le vin.

Vous garderez votre vin à bonne température en conservant vos bouteilles dans un seau avec de l’eau froide et quelques glaçons.

Pour conserver une bouteille ouverte, il convient de la protéger contre l’oxydation.

Une pompe vide d’air peut être utilisée pour conserver le vin après ouverture mais il est préférable de consommer la bouteille dans les quelques heures après qu’elle ait été entamée.

Pour en savoir plus sur les accords mets et vins de vos plats de fête, consultez nos conseils sur quels vins servir à Noël.